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金钱豹前途未卜,高端餐饮转型之路为何举步维艰?

餐饮商机 所属栏目:[资讯] 发布时间:2019-09-27 16:06:41 更新时间:2019-09-27 16:06:41

航母级自助餐厅金钱豹,曾汇集国际美食于一家,而自今年6月起拖欠供应商货款、业绩连续下滑、关店不断等问题持续发酵,曾经火遍北京、上海等一线城市的金钱豹正在变得黯然失色……

同时,数家门店关闭,供应商多次上门索要欠款,事件在媒体上闹得沸沸扬扬,控股股东嘉年华国际(00996-HK)始终默不作声。

▲金钱豹多家门店关闭

金钱豹发力婚宴,前景有待市场检验


不过,近日嘉年华国际发布半年报,终于出现了有关金钱豹的相关内容。财报数据显示,今年上半年嘉年华国际餐饮业务收入约合1.03亿元,同比下滑53.7%,有关收益主要来自金钱豹餐厅的自助餐、宴会、高级餐饮等相关服务。此外,财报还透露,今年上半年嘉年华国际餐饮业务业绩亏损约合2.77亿元,餐饮业务分部的负载也进一步上涨。

▲嘉年华国际2017中期预告

嘉年华国际还通过财报承认金钱豹关店事实,并将其解释为“剔除部分亏损门店”,还表示将专注于改善可盈利部门。虽然,金钱豹但并未明确表示将如何改善以扭转金钱豹目前的颓势,但是在大众点评网上,“金钱豹”两家上海门店已悄然改为“金钱豹•婚宴”。而在嘉年华国际网站上,金钱豹餐饮业务换成了百汇、婚宴、会议、外烩四类。同时网上关于金钱豹发力婚宴的公关稿件也不断出现……

种种迹象表明金钱豹开始发力婚宴。婚宴市场究竟如何呢?

根据民政部2012-2016年全国结婚数据统计,基本上每年新人登记都在1100万对以上。而从餐饮协会统计数据中发现,婚庆市场中的婚宴占据了全部婚庆支出的6成以上,市场前景广阔。而金钱豹餐饮业的基础、富丽堂皇的装修,与婚宴气氛基本吻合。

但是据国家企业信用信息公示系统信息显示,尽管目前北京的金钱豹门店已全部关闭,与金钱豹相关的公司,大多已经被列入“经营异常名录”。目前金钱豹门店官司缠身,拖欠供应商货款、消费者预付卡卡费的情况仍未解决,这些都将成为金钱豹未来发展过程中的阻碍。嘉年华国际想借助婚宴业务重启金钱豹,前景如何仍然有待市场检验。

金钱豹、俏江南们的转型之路,为何如此艰难?


中国的高端餐饮业曾经一度辉煌,不止金钱豹、湘鄂情、俏江南、小南国等等曾备受热捧。不过在政策急转直下的背景下,高端餐饮生意都一落千丈,这些高端餐饮的关门潮都出现在13年左右。2012年底国务院颁发的“国八条”包括:轻车简从、不安排群众迎送、不铺设迎宾地毯、严格控制出访随行人员等,同时加上“六项禁令”的出台及新的《旅游法》等的实施后,对酒店餐饮行业的打击非常明显……

▲俏江南业绩下滑

曾要做“餐饮界LV”的俏江南几易其手,仍风波不断,进军二三线城市、客单价不到百元,已经化身大众餐饮品牌的俏江南,如今再次出现在公众视野,竟然是其长沙分店的黑厨事件……

净雅2014年就开始转型,开辟团膳、低端中餐、机场餐、地铁餐以及线上餐饮市场。2015年,净雅除了继续关店止损,再次强化了火锅和线上业务,加大对火锅业态的投入,还利用净雅菜品库的4000多道菜,在线上开展半成品和准成品业务。然而,新业务的营收抵不上重资产的拖累。同时新业务推出来很多,却没有积累到核心竞争力,让人找不到重点。2016年12月的中国餐饮酒店领袖峰会上集团总经理张桂君泪洒现场……

▲三公消费收紧,湘粤情2013年湘鄂情惊现巨额亏损

2009年11月11日,湘鄂情成为A股民营餐饮上市第一股。然而随着三公消费收紧,2013年湘鄂情瞬间亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型,更名为“中科云网”,但效果并没有显现……

从行业本身来说,国内餐饮业落到大众需求,的确是未来的行业趋势。然而俏江南、湘鄂情、净雅等高端餐饮企业们,却一直陷入一种船大难带掉头的处境之中,难以在短时间内对接全新的消费群体。盲目地向大众化餐饮转型,迅速拉低了品牌形象和美誉度,失去了既有消费的同时也未能赢得新消费群体的认可。加之餐饮行业租金高、人工成本高、原材料耗费高的现实,盲目的大众化转型难以获得应有效果。

难道是高端餐饮真的没有市场吗?

中国内地的餐饮市场规模,在2015年首次突破3万亿人民币,2016年突破3.5万亿元,同比增长10.8%。餐饮业的规模超过近年非常火热的网络零售业规模。同时据社科院的统计数据显示,餐饮行业去年消费总额约3500亿,高端餐饮占到了约1000亿,在这样一个体量之下,高端餐饮的增长率依然达到了年增长8%。

那么问题来了,既然高端餐饮前景如此广阔,为何上述餐厅却只能惨淡经营?

实际上,从前所谓的高端餐饮吃的一直是政商饭,高端餐饮似乎被蒙上了一层特权的面纱。价格虚高问题,妨碍了其成为一种主流的高端消费方式。在国家对部分不健康的消费进行整顿引导之后,依赖公务消费的高端餐饮倒下。

但是我们必须意识到不健康的商业形态,并不真正等同于高端餐饮。只要社会的阶层分化不断、消费升级的趋势不停,就存在需求高端餐饮的消费者。

诚如上述数据展示的那样,真正称得上高端餐饮是稀缺且具有巨大市场潜力的。曾经无限风光的高端餐饮们要要想转型成功就必须要真正理解“高端”的内涵。“高端”不应该是“高价格”,而是让餐饮业回归优质的产品和良好的消费体验。


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